Pensare globale, agire locale: il breakfast in hotel

𝐈𝐥 𝐁𝐫𝐞𝐚𝐤𝐟𝐚𝐬𝐭 𝐧𝐞𝐥𝐥’𝐞𝐫𝐚 𝐠𝐥𝐨𝐜𝐚𝐥: 𝐮𝐧𝐚 𝐬𝐜𝐞𝐥𝐭𝐚 𝐬𝐭𝐫𝐚𝐭𝐞𝐠𝐢𝐜𝐚!

𝐓𝐡𝐢𝐧𝐤 𝐆𝐥𝐨𝐛𝐚𝐥 𝐚𝐜𝐭 𝐥𝐨𝐜𝐚𝐥: uno degli aspetti cardini della filosofia gestionale 𝑪𝒖𝒓𝒕𝒊 𝑯𝒐𝒕𝒆𝒍𝒔.

Questo concetto si è traslato in una filosofia che pone al centro la visione e la conoscenza delle esigenze del mercato globale e globalizzato, interpretandole però in chiave locale.

Nell'ambito dell'ospitalità, l'aspetto dove preferisco declinare questo concetto è il breakfast, dove è più semplice coniugare un’offerta variegata, italiana come stile, ma del tutto internazionale come proposta.

Prima devo contestare un tipico punto di vista dell’hotellerie italiana, si pensa spesso che per offrire una colazione internazionale sia sufficiente mettere würstel, uova strapazzate (con uova in brick) e un po’ di bacon. Stop, finita lì. Poi il resto è la solita pletora di dolci all’Italiana che difficilmente incontrano i gusti di una clientela mondiale.

Ora, è vero che il territorio in cui opero è rivolto ad un mercato del tutto internazionale (Roma – Piazza di Spagna), ma a mio parere bisogna iniziare a prendere in esame un paio di capisaldi:

1)   Noi italiani siamo una 60ina di milioni
2)   Il resto del mondo circa 7 miliardi
3)   Quello che piace a noi non è detto che possa piacere ad altri
4)   Perché imporre la nostra visione delle cose a chi ci viene ospite in casa?

Senza voler fare la storia del breakfast nei decenni o scomodare la grande ospitalità di lusso, teniamo presente che questo pasto, anche negli hotel di livello medio, ha visto passaggi rilevanti a seconda della fascia in cui si opera, per segmento e rapporto qualità prezzo del prodotto: da semplici offerte a buffet si è passati ad un portafoglio più articolato, riflettendo le mutevoli aspettative dei clienti e le tendenze culinarie globali. Non ci troviamo più di fronte al pasto “frugale” tipico delle case italiane, ma spesso e volentieri davanti ad un vero e proprio brunch.

Noi adottiamo questo ultimo punto di vista: la nostra idea è stata quella di creare un format, replicabile in tutte le nostre strutture, basata sui seguenti capisaldi:

Prodotti Italiani, salati caldi e freddi, attenzione verso quelli più famosi nel mondo: almeno un tipo di pasta a buffet, pizza o pinsa, bruschette, cannoli siciliani, salamino piccante e mortadella bologna. Pur operando a Roma, di prodotti romani tipici sono inclusi di base solo i maritozzi.

Piatti e proposte della tradizione italoamericana, es. Fettuccine Alfredo e Pizza Pepperoni (ma abbiamo anche testato la hawaian pizza, lo ammetto).

Varietà di prodotti più comuni all’estero: salmone e avocado, falafel, verdure saltate, fagioli e funghi, pollo in varie versioni, dolci quali pancake o waffles e muffin, condimenti per insalata quali vinaigrette o salse tipo Ranch.

Tutto questo accompagnato dall’offerta di affettati, formaggi di vari tipi (tra cui ricotte e formaggi locali), torte e viennoiserie, etc.

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